欢迎光临金古陶瓷有限公司官方网站! 网站地图 | 关于我们 | 联系我们 | 资讯中心
全国统一服务热线
13108036789
当前位置:陶瓷酒坛 > 资讯中心 > 公司动态 >

肥肉也能酿出好酒,金古教你绝招

文章出处:金古陶瓷 人气:发表时间:2019-05-05 11:27

  肥肉也能酿出好酒,金古教你绝招,豉香型白酒采用大米为原料,经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”),再经陈肥肉酝浸后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。豉香型白酒豉香独特,酒体玉洁冰清,口味醇厚甘润,余味爽净,肥肉浸酒是豉香型最独特的地方,为什么要用肥肉浸酒?因为煮熟的肥肉会将酒中的杂质以及刺激的味道给吸收掉。

  酒文化

  豉香型白酒最出名的就是玉冰烧,玉冰烧产自佛山,至今有一百多年的历史了,因粤语中的“玉”和“肉”同音,所以取名为玉冰烧。广东人是出了名的会吃,没想到酿酒也这么有创意,豉香型白酒创始人是陈太吉酒庄第三代传人陈如岳,他是光绪年间的进士,辞官回家后接管酒庄生意。陈如岳潜心研究,创制烧酒新的酿造工艺。“肥肉酿浸,缸埕陈藏”让有杂质的米酒变得更加清纯,口感甘滑,绵甜柔和,形成与常见米酒不同的独特浓郁的香味。

  豉香型白酒不仅用来饮用,在做菜时加入几滴玉冰烧可以让菜更香。而说到酒配菜呢,烧腊和玉冰烧是绝配,在广州大大小小的菜市场,总少不了烧腊店的存在。每到傍晚,人们常买上一只烧鹅,就着一杯玉冰烧,话着家常,一天的时间就过了。按道理来讲,豉香型白酒应该属于浸泡的配制酒,不过因为其特殊的工艺还是被认定为十二香型之一。好啦今天就到这里,咱们下一篇讲药香型白酒。

  酿造工艺

  豉香型白酒的酿造工艺:首先,将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中,接下来将这些米饭摊凉,摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后,放入淘缸中糖化,两天之后,按比例加入水,等半个月左右发酵完成,用雅大做酒设备蒸馏成白酒,然后将蒸熟摊凉后的肥猪肉,直接放入陶缸,要与蒸馏好的米酒在陶缸中侵泡一年以上,浸泡的年头越久,豉香越浓郁。

此文关键字:肥肉,也能,酿出,好酒,金古教,你,绝招,肥肉,