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传统白酒酿酒的流程

文章出处:admin 人气:发表时间:2019-03-01 13:18

  中华上下五千年,不仅人文历史丰富,对于酒文化更是丰富北魏贾思勰的《齐名要术》记载中有白酒酿酒技术流程。关于传统白酒的酿造跟着小编一起来看看!

  具体步骤如下  

酿酒技术

  第一步

  选原料——传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度,保持浆水含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒(不包括薯类和果蔬类),要求作物的颗粒饱满、新鲜等。其中水源的优质对酿酒具有很大的影响。

  第二步

  制作酒曲——采用发霉的谷物,制成酒曲,利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒,制曲可以说是酿酒中的重要环节。。

  第三步

  进行发酵——将原料倒入水泥发酵池,陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天,原料出酒率可达50%-60百分之。

  第四步

  蒸馏提纯——发酵产生的酒精度其实很低,但为了提高酒精含量,还要进行蒸馏来提纯,采用蒸馏设备进行缓慢蒸馏。

  第五步

  自然陈酿——在特定的环境中将蒸馏过的高度原酒倒入贮酒容器中贮存一段时间,使其自然老熟。这样酿出来的酒才能醇厚香浓。切记,禁止使用化学方法。

  第六步

  勾兑提高质量——将白酒与其他不同等级的酒及其各种调味酒进行勾调,来提高酒的质量。

  第七步

  灌装(成品)——将勾兑好的成品酒装入瓶中即可。如是商家,那必须检验合格后,方可装瓶贴标才能进入市场。

  以上七点就是传统白酒酿造的流程,传统白酒又称之为烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,酒质量好。白酒酿酒技术是一门艺术,也是一门复杂的学问,需要你“稳、准、均、适、勤”,才能酿造出质量可靠,香醇可口的白酒。

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