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酒瓶陶瓷生产厂家告诉你如何酿造白酒

文章出处:金古陶瓷 人气:发表时间:2019-05-17 16:05

  酒瓶陶瓷生产厂家告诉你如何酿造白酒?酿酒说简单也不简单,除了要有自己的酿酒设备,比如原料处理及运送设备、拌料、蒸煮及冷却设备、发酵设备、蒸酒设备外,还要懂得白酒的制作方法才行。

  酒瓶陶瓷生产厂家告诉你如何酿造白酒?

  步骤1:.原料粉碎

  原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

  步骤2:配料

  将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。

  步骤3:蒸煮糊化

  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。

  步骤4:冷却

  蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃。

  步骤5:拌醅

  固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%。

  步骤6:入窖发酵

  入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。

  步骤7:蒸酒

  发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

  步骤8:原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。

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